Přísady:
500 g sušených fazolí (na typu celkem nezáleží, já nejraději používám bílé, menší fazole, ale je možno použít i jiné)
100 g slaniny
100 g šunky od kosti (šunku lze nahradit třeba libovým uzeným masem nebo v případě použití libovější slaniny je možno použít stejnou slaninu - hlavně ne lisovanou průmyslovou šunku)
1 větší cibule
3 stroužky česneku
1 dl rajského protlaku
2-3 chilly papričky (zde je množství velmi orientační a záleží na požadované ostrosti - je možno připravit i nepálivé, bez papriček)
Příprava:
Fazole vysypeme do větší misky a zalijeme vodou. Necháme namáčet alespoň 5 hodin, nejlépe do druhého dne. Pozor - namáčení je velmi důležité a pokud se vynechá, je kvalita pokrmu mizerná. Nejhorší varianta je nenamočené fazole uvařit v papinově hrnci aby změkly.
Fazole slijeme, nasypeme do hrnce, přidáme vodu, trošku soli, nakrájenou šunku a chilly papričky. Vaříme cca 1,5 hodiny až jsou fazole skoro měkké.
Mezitím nakrájíme slaninu na kostky, cibuli najemno a česnek rozmačkáme. Slaninu dáme rozpustit na pánvi (pokud je libovější, přidáme trošku oleje), přidáme cibuli a česnek a pomalu opékáme až začne cibule zlátnout. Potom přidáme protlak a ještě chvíli dusíme.
Přidáme obsah pánve ke skoro uvařeným fazolím a ještě cca 30 minut necháme zvolna vařit. Správná konzistence pokrmu je taková, že fazole jsou již měkké, ale ne rozvařené a šťáva poněkud zhoustne. Tento stav je nutno vystihnout, není možné přesně určit délku vaření, závisí na fazolích (typ, velikost, stáří, ...).
Rada, tip - jídlo je možno upravit. resp. vylepšit použitím párků nebo klobásy. Ty je možno přidat nakrájené před poslední půlhodinou vaření
